La pomme est sans égal!

Chaque année, j’ai hâte de voir arriver, vers la fin de l’été, toutes les variétés de pommes cultivées dans la région. Pouvez-vous me parler brièvement des différentes variétés? 

 

Réponse :

Les pommes figurent parmi les plus anciens fruits cultivés. Des preuves de son existence ont été trouvées sur les parois des cavernes datant de l’âge de pierre. Or, on ne s’étonnera pas d’apprendre qu’il existerait dans le monde plus de 7 500 variétés de pommes aux noms évocateurs tels que Belle fille de Salins, Drap d’or et Patte de loup.

En collation, la pomme est sans égal. Emballée par dame nature d’une peau rustique, mais aussi nutritive. D’une texture agréablement croquante et croustillante, juteuse et aigre-douce, elle est, de surcroît, bonne pour vous. Les acides maliques et tartriques que renferment les pommes peuvent stimuler l’appétit et guérir des indigestions. Les pommes contiennent aussi de la pectine qui abaisse le taux de cholestérol et favorise l’élimination par l’organisme de métaux toxiques, tels que le plomb et le mercure. Bon nombre de variétés de pommes se conservent longtemps et peuvent être consommées des mois après leur récolte.

Voici un aperçu de dix variétés de pommes que vous pourriez trouver au marché dans les prochaines semaines.

Ambrosia – Relativement nouvelle sur le marché, cette pomme a été découverte par hasard par Wilfred Mennell, près de Keremeos en Colombie‑Britannique, vers la fin des années 1980. Chair crémeuse aux reflets jaune pâle. Juteuse, texture croquante et attrayante. Bon avant-goût sucré relevé d’arômes de banane et juste assez d’acidité pour répandre en bouche des nuances complexes. Excellente pomme de table et, puisqu’elle jouit d’un processus d’oxydation lent, elle est merveilleuse en salade, notamment avec de la chicorée de Bruxelles, du cresson et des pacanes confites, le tout nappé d’une vinaigrette crémeuse traditionnelle. La récolte se fait à la fin de septembre, disponible jusqu’en février.

Braeburn – Résultat du mariage entre la Lady Hamilton et la Granny Smith, cette pomme à la chair crémeuse et jaunâtre, est très juteuse et sa texture est croquante à souhait. Légèrement sucrée avec une vive acidité de citron/lime qui persiste en bouche. Bonne pomme de table, mais elle est aussi savoureuse en sauté, servie avec un rôti de porc. Disponible de la fin d’octobre jusqu’en mars.

Fuji – Issue d’un croisement entre la Ralls Janet et la Delicious, cette pomme a une chair couleur crème aux teintes vert pâle. Elle est ferme, à grain fin, croquante et juteuse. Elle est aussi aromatisée et sucrée, relevée d’arômes de banane et légèrement acidulée, saveur relativement complexe et ample. Excellente pomme de table, mais aussi superbe lorsqu’apprêtée dans des tartes. Maturité au milieu d’octobre et se conserve bien jusqu’en février.

Gala – Descendant de la Cox's Orange Pippin, de la Golden et de la Red Delicious, cette pomme, à la chair crème pâle, propose un doux croquant. Elle est juteuse et moyennement sucrée, rehaussée de notes de poire et offre une finale acidulée agréable. Bonne pomme de table récoltée vers le mois d’août qui se conserve bien.

Golden Delicious – Variété de pomme issue de l’union de la Grime Golden et de la Golden Reinette à la chair blanche, ferme et à grain fin, au goût sucré de miel. Utilisée comme pomme à cuire, elle conserve sa forme et sa riche saveur douce une fois cuite. Parfaite dans la purée de pommes et savoureuse en salade, notamment la Waldorf. Surveillez son arrivée au Marché en septembre, disponible jusqu’en juillet.

Granny Smith – Sa peau est d’un vert vif aux reflets rosés et sa chair arbore les teintes allant du vert au blanc jaunâtre. Bon équilibre amer-sucré. Excellente pomme de table, mais aussi savoureuse une fois cuite et sautée. Petit déjeuner gourmet : des pommes Granny Smith sautées dans le beurre noir, nappées de sirop d’étable, déposées sur un lit de crêpes. La récolte a habituellement lieu au début d’octobre, disponible jusqu’en mars.

Jonagold – Croisement entre la Jonathan et la Golden Delicious. La chair de cette pomme est crème pâle, sa texture est délicate, ferme et croquante. Moyennement sucrée, avec de légères notes de banane, acidité agréable et bien équilibrée. Fait de succulentes tartes et compotes. Disponibles à la fin de septembre.

Red Delicious – Chair crémeuse parcourue de nervures vert pâle et texture agréable, moyennement croquante. Le goût est relativement juteux, aux saveurs douces, distinctes et sucrées, toutefois trop faiblement acidulées. Disponible en septembre. Meilleure fraîche.

Shamrock – Croisement de la McIntosh, de la Starkspur, de la Golden Delicious, etc. Chair blanche, crémeuse, ferme, sucrée et juteuse, aux arômes floraux et bon équilibre piquant entre la sucrosité et l’acidité. Pomme de table exceptionnelle récoltée à la mi-septembre.

Spartan – Croisement de la McIntosh, de la Yellow Newtown et de la Pippin. La chair est blanche, teintée de rose, moyennement croquante, texture tendre et à grain fin. Elle est odorante, florale, rehaussée d’une vive saveur de melon et de raisin, jouissant d’un bon équilibre entre la sucrosité et l’acidité. Très bonne pomme de table, elle a un goût délicat lorsqu’elle atteint sa maturité, au début d’octobre.

La meilleure façon de trouver votre ou vos pommes préférées est d’y goûter. Au lieu de proposer un jeu de société lors de votre prochaine réception, pourquoi ne pas organiser une dégustation de pommes à l’aveugle? Le moment parfait, entre les fromages et le dessert. Offrez une eau gazeuse pour rafraîchir le palais entre chaque variété dégustée.

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