Les asperges à l’honneur...

Membre de la famille des liliacées, l’asperge arrive tout en haut de la liste de mes légumes préférés à cette période de l’année. Délicieuses et faciles à apprêter, les asperges se retrouvent en tout temps sur notre table, du début au milieu de l’été, pour égayer un souper en famille la semaine, ou pour un repas festif entre amis la fin de semaine.

Comment je les aime? Voyons voir…

Elles sont excellentes en sauté. Couper une botte d’asperges en tronçons. Faire fondre un carré de beurre dans un poêlon ou un wok. Ajouter les asperges et remuer doucement jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés. Ajouter 1 ou 2 cuillerées à thé d’ail émincé et mélanger pendant encore une minute. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec des pâtes saupoudrées de parmesan fraîchement râpé. Un délicieux repas santé, prêt en moins de 15 minutes. Pour un repas plus substantiel, ajouter des crevettes ou du poulet cuits, des herbes fraîches – les possibilités sont infinies.

Autre coup de cœur culinaire de ma famille : le sauté de bœuf au poivre et asperges. Prendre une botte d’asperges et les couper en biseau, en morceaux de 2 po. Laisser tremper dans l’eau froide quelques minutes pendant la préparation des autres ingrédients.

Peler et émincer une grosse échalote française. Émincer deux gousses d’ail.

Trancher un steak de surlonge de 12 à 16 oz en lanières de 2 po de long et de ½ po d’épaisseur. Déposer dans un bol et ajouter 1 cuillerée à table de fécule de maïs et une bonne quantité, au moins 2 cuillerées à thé, de poivre moulu grossièrement. Mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Chauffer de l’huile à feu moyen élevé dans un poêlon à fond épais ou un wok et faire cuire les lanières de 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit dorée, mais cuite à point. Réserver les lanières. Faire sauter l’échalote et l’ail et déglacer le poêlon avec du brandy ou du xérès. Ajouter les asperges et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées des jus de cuisson. Ajouter environ 1 cuillerée à table de bouillon de poulet ou d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant une minute.

Préparer la sauce en mélangeant 2 cuillerées à table de sauce aux huîtres et 1 cuillerée à table de sauce soja foncée.

Remettre le bœuf dans le poêlon, ajouter la sauce et sauter légèrement le tout jusqu’à épaississement. Servir sur un riz vapeur ou des nouilles. Donne de 2 à 4 portions. Les amateurs de fruits de mer peuvent remplacer le bœuf par des crevettes et des pétoncles.

Les asperges sont aussi idéales pour le barbecue : Enrober les asperges d’huile de sésame grillé, saler et poivrer et déposer sur la grille de 2 à 3 minutes avant que le reste du repas soit prêt. Retourner les asperges lorsqu’elles sont devenues d’un vert foncé et brillant, cuire pendant une minute, puis servir. On obtient de succulentes asperges au goût sucré, bonnes à s’en lécher les doigts (surtout si comme moi vous ne pouvez résister à l’envie de vous servir directement). Si jamais il en reste, les mélanger le lendemain avec quelques quartiers de tomates et de l’oignon rouge en tranches auxquels on ajoute une vinaigrette à la moutarde. Recommandé pour un repas en plein air, avec un beau morceau de pain croûté et 20 bonnes minutes de rêverie.

Choisir des asperges fermes, d’un vert brillant, qui ne sont ni desséchées ni molles. Je préfère celles de la taille de mon petit doigt, bien que les plus grosses soient excellentes braisées. Si les tiges sont fibreuses, les peler ou les couper et les utiliser en soupe. Les asperges se conservent de 3 à 5 jours dans un emballage non hermétique. On peut acheter les asperges locales au marché en mai et juin.

Les asperges sont faibles en calories et ne contiennent ni gras ni cholestérol. Elles sont une bonne source de fer, de magnésium et de zinc et une très bonne source de fibres alimentaires, de protéines, de vitamines  A, C, E (alpha-tocophérol) et K, de thiamine, de riboflavine, de niacine, d’acide folique, de phosphore, de potassium, de cuivre, de manganèse et de sélénium. [source : nutritiodata.self.com (pour l’anglais)]

 

RECETTES

ASPERGES MIMOSA

SOUPE FROIDE AUX ASPERGES RÔTIES ET AU YOGOURT

Apprenez-en davantage: 

Le truc de l'Expert: citron | Jason de Granville Island Produce

Découvrez ce conseil vidéo de Jason à Granville Island Produce.

Four Seasons Farms

Installé à l’intérieur du Public Market, l’étal de Four Seasons Farm est un guichet unique pour tous vos produits maraîchers....

Granville Island Public Market

Si, à Vancouver, Granville Island est la destination par excellence, alors le Public Market est le fleuron de l'îsle....