Paella marisco avec chorizo

Paella marisco ou paella de fruits de mer est un des plat favoris en Espagne.  Brian de Seafood City recommande d’utiliser des moules de Saltspring Island pour leur saveur délicate et douce.

Ingrédients: 
5 tranches de votre bacon de flanc préféré, en petits morceaux (Tenderland, Armando’s, Oyama, Dussa’s)
2 livres (1 kilo) de chorizo (Oyama)
Sel et poivre
1 1/2 tasse (375 ml) d’oignons jaunes hachés, soit 2 oignons moyens (marchand de fruits et légumes)
1 1/2 tasse (375 ml) de riz blanc à grains longs (Grainry)
1 pot de 300 ml de poivrons rouges grillés, avec le jus (Duso’s ou Zara’s)
1/2 c. à thé (3 ml) de safran (South China Seas)
1 1/2 tasse (375 ml) de nectar de myes (palourdes) (Salmon Shop)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (Stock Market)
1 poivron d’Amérique vert, haché
16 moules de Saltspring Island, nettoyées et ébarbées (Seafood City)
Préparation: 

Paella marisco ou paella de fruits de mer est un des plat favoris en Espagne.  Brian de Seafood City recommande d’utiliser des moules de Saltspring Island pour leur saveur délicate et douce.
Préchauffer le four à 450 ˚F (230 °C).
Dans un grand bol, rincer le riz quatre fois avec de l’eau froide. L’eau de rinçage sera tout d’abord opaque et laiteuse; au quatrième rinçage, l’eau devrait être presque claire.
Dans un grand poêlon épais et sur un feu moyen-élevé, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il ait dégorgé la plus grande partie de son gras. Retirer le bacon et mettre de côté. Diminuer le feu à moyen. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet et les faire dorer, de 7 à 10 minutes environ. Retirer les hauts de cuisse et mettre de côté.
Faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du poêlon les morceaux trop brunis. Ajouter le riz, les poivrons rouges et le safran, et mélanger le tout. Ajouter le nectar de myes et le bouillon de poulet, et amener à ébullition. Retirer du feu.
Dans une poêle à paella ou un plat de cuisson de 15 x 10 x 2 po (38 X 25 X 5 cm), mettre le mélange de riz et placer le poulet sur le dessus. Saupoudrer les morceaux de bacon et de poivrons verts sur le dessus. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes.
Retirer du four, ajouter les moules, recouvrir du papier d’aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le riz soit tendre. Retirer du four, enlever le papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

 

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