SALADE DE BETTERAVES D’HIVER RÔTIES aux amandes et bleu de la région

Saveurs riches de fromage bleu et une paire de beurre d'amande à merveille avec betteraves rôties dans cette salade d'hiver.

Ingrédients: 
Beurre d’amande
½ tasse d’amandes grillées (Grainry)
½ gousse d’ail émincée (boutique de fruits et légumes)
¼ de c. à thé de piment de Cayenne (South China Seas)
1 c. à table d’huile d’olive extra vierge (Edible BC)
Salade de betteraves
1,5 lb de petites betteraves (5 cm), sans les feuilles (boutique de fruits et légumes)
2 c. à table de vinaigre de xérès de l’Okanagan (Edible BC)
¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge (Edible BC)
3 c. à table d’échalotes émincées (South China Seas)
3 c. à table de ciboulette finement hachée (boutique de fruits et légumes)
¼ de tasse de bleu émietté (Dussa’s)
Préparation: 

Saveurs riches de fromage bleu et une paire de beurre d'amande à merveille avec betteraves rôties dans cette salade d'hiver.
 
Préparation

Beurre d’amande

Dans un robot culinaire, moudre les amandes avec l’ail, le sel et le piment de Cayenne jusqu’à l'obtention d'une pâte. Laisser fonctionner le robot culinaire et ajouter juste assez d’huile d’olive pour obtenir une pâte soyeuse. Saler au goût.

Salade de betteraves

Dans une rôtissoire munie d’un couvercle, faire rôtir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit pendant environ 60 minutes. Enlever le couvercle et laisser refroidir pendant environ 30 minutes, puis peler et couper les betteraves en morceaux ou en tranches.

À l’aide d’un fouet, mélanger dans un bol le vinaigre et ½ cuillère à thé de sel. Ajouter l’huile tout en fouettant. Incorporer l’échalote et la ciboulette. Ajouter les betteraves et mélanger.

Répartir le beurre d’amande dans 6 assiettes et déposer la salade de betteraves. Ajouter quelques miettes de bleu sur chaque salade et saupoudrer un peu de sel de mer. 

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