Salade de mesclun au fromage feta et vinaigrette miel-pamplemousse

Salade de mesclun au fromage feta et vinaigrette miel-pamplemousse Par Stephen Wong Les vinaigrettes à base de jus de fruits sont particulièrement bonnes avec les mélanges de salades savoureuses qui contiennent des fines herbes et des légumes atypiques. Sans compter qu’elles s’accompagnent mieux d’un verre de vin que les vinaigrettes à base de vinaigre! Le jus de tangerine ou d’ananas, le nectar de pêche ou le cidre de pommes doux (sans alcool) sont d’intéressantes variations qui méritent d’être essayées.

Ingrédients: 
1            pamplemousse rose
¼ tasse (60 ml)        fromage feta émietté
2 tasses (tassé)        mesclun ou autre mélange de feuilles de salade
2 c. à soupe (30 ml)  graines de citrouille grillées
Vinaigrette:
¼ tasse (60 ml)           jus de pamplemousse fraîchement pressé
2 c. à thé (10 ml)         gingembre mariné émincé
1 c. à soupe (15 ml)     miel, ou au goût
2 c. à soupe (30 ml)     huile d’olive légère
sel et poivre, au goût
Préparation: 

Les vinaigrettes à base de jus de fruits sont particulièrement bonnes avec les mélanges de salades savoureuses qui contiennent des fines herbes et des légumes atypiques.
 
Éplucher le pamplemousse afin d’exposer la chair rose. Découper les segments entre les membranes fibreuses et réserver.
Presser la pulpe restante du pamplemousse pour en extraire tout le jus dans un petit bol. Ajouter le gingembre et le miel et délayer lentement dans l’huile au fouet. Saler et poivrer au goût et réserver.
Assaisonner légèrement les feuilles de salade avec la moitié de la vinaigrette environ. Répartir la salade sur les assiettes de service et garnir des quartiers de pamplemousse et du feta émietté. Arroser d’un filet de vinaigrette et parsemer de graines de citrouille.   

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