Soupe froide aux tomates anciennes

Du chef Ryan Gaultier, du groupe Glowbal Grâce aux tomates anciennes, nous avons plaisir à redécouvrir un fruit aux multiples couleurs et saveurs d’une richesse souvent ignorée. Utilisez la variété de votre choix ou profitez de cette recette pour faire des découvertes. Cette soupe froide aux parfums prononcés de vanille, de piments forts et de mangue est un régal pour les papilles gustatives!

Ingrédients: 
5 tomates anciennes moyennement grosses
½ concombre épluché et coupé grossièrement
¼ gousse de vanille dont on prélèvera les graines
½ mangue coupée grossièrement
¼ piment oiseau haché
1 lime (zeste et jus)
1 tasse (250 ml) de jus de pomme
½ oz (15 g) de menthe hachée
Sel de mer au goût
Préparation: 

Au robot culinaire, ou dans un mélangeur puissant, réduisez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée lisse. Passez ensuite la soupe à travers un tamis fin. Servez très froid avec la garniture de votre choix.

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