Spaghettini au bacon croustillant, ail et roquette

Cette recette de pâtes facile à réaliser est excellente, seule ou en accompagnement d’une viande rôtie. Elle convient pour tous les jours et peut être préparée avec des nouilles aux œufs ou des rotinis. On peut également créer une variante, tout aussi délicieuse, en substituant la roquette par un légume au goût généreux et piquant, comme du cresson, des bettes ou du chou frisé.  Pour 4 personnes

Ingrédients: 
1 lb (454 g)           spaghettinis secs
6 tranches                      bacon fumé ou pancetta tranchés finement en travers
3 c. soupe (45 ml)            huile d’olive extra-vierge de bonne qualité
4 grosses gousses           ail émincé
2          petits piments chili rouges secs, grillés et finement hachés (ou 2 c. à café de flocons)
3 tasses (510 g)                        jeunes pousses de roquette (ou feuilles de cresson)
sel et poivre au goût
½ tasse (110 g) fromage Parmigiano-Reggiano ou Grano Padano cheese râpé ou en copeaux
Préparation: 

Cette recette de pâtes facile à réaliser est excellente, seule ou en accompagnement d’une viande rôtie. Elle convient pour tous les jours et peut être préparée avec des nouilles aux œufs ou des rotinis. On peut également créer une variante, tout aussi délicieuse, en substituant la roquette par un légume au goût généreux et piquant, comme du cresson, des bettes ou du chou frisé.
Dans une grande casserole d’eau salée, faire cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faire cuire le bacon dans un grand poêlon sur feu moyen à élevé, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, pendant 5 minutes environ. Égoutter et jeter l’excédant de graisse. Réduire le feu à moyen. Ajouter l’huile d’olive, l’ail et les piments forts. Mélanger et cuire pendant 1 minute. Retirer du feu.
Égoutter et transvider les pâtes cuites dans le poêlon avec le mélange de bacon. Ajouter la roquette et environ la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu’à ce que la verdure soit juste un peu flétrie et répartie uniformément dans les pâtes. Saler et poivrer au goût. Transvider le tout dans un grand plat à pâtes et saupoudrer avec le reste du parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive (facultatif) et servir à la bonne franquette.

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