Tarte biologique aux pommes et au romarin

Tarte biologique aux pommes et au romarin de Sandy, dans une croûte au citron Meyer et garnie de pacanes caramélisées

Ingrédients: 
Croûte
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage biologique
1 c. à table de sucre brut biologique
3/4 tasse (190 ml) de beurre biologique en petits cubes
1/4 tasse (125 ml) de saindoux biologique en petits cubes
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron Meyer
1 c. à table (15 ml) de jus de citron Meyer
1/8 tasse (35 ml) d’eau froide
Garniture
14 pommes Granny Smith biologiques
1 tasse (250 ml) de sucre brun brut biologique
1/2 tasse (125 ml) de sucre brut biologique
1 1/2 c. à thé (8 ml) de sel de mer
2 branches de romarin biologique, finement haché
1 c. à table (15 ml) de jus de citron Meyer
5 c. à table (75 ml) de beurre biologique fondu
1 c. à table (175 ml) de farine tout usage biologique
Pacanes caramélisées
2/3 tasse (170 ml) de pacanes biologiques entières
2 c. à table (30 ml) de beurre biologique
2 c. à table (30 ml) de sucre brun biologique
1 c. à thé (5 ml) de cannelle biologique fraîchement moulue
Préparation: 

Tarte biologique aux pommes et au romarin de Sandy, dans une croûte au citron Meyer et garnie de pacanes caramélisées
Préparer votre pâte à tarte
1. Mettre 2 tasses de farine dans un robot culinaire doté d’une lame pour pâte. Ajouter le sucre et le sel, et mélanger doucement.
2. Ajouter les cubes de beurre et de saindoux, et mélanger doucement jusqu’à ce que le tout soit émietté. Ne pas trop mélanger; la pâte devrait être encore couverte de farine.
3. Retirer la pâte du robot culinaire et placer sur un papier parchemin. Ajouter le jus et le zeste de citron Meyer.
4. Mouiller légèrement le dessus de la pâte avec un peu d’eau froide et ajouter l’autre 1/2 tasse (125 ml) de farine. Couvrir avec une pellicule moulante et presser jusqu’à ce que le tout se tienne ensemble. Ne pas trop presser et ne pas mélanger la pâte avec les mains.
5. Couper la pâte en deux et réfrigérer pendant 1 heure.

Caraméliser votre garniture aux pommes
1. Peler les pommes et les couper en tranches d’une largeur de 1/4 po (1 cm).
2. Ajouter le sucre brun brut, le sucre brut, le sel de mer, le romarin haché et le jus de citron Meyer. Remuer les pommes dans le mélange jusqu’à ce qu’elles soient couvertes uniformément.
3. Dans un grand poêlon, faire sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Ne pas trop remplir le poêlon. Il est préférable de répéter cette étape. Faire refroidir les pommes caramélisées sur une plaque à biscuits.

Caraméliser vos pacanes
1. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon à feu doux. Ajouter le sucre brun brut et la cannelle, et laisser cuire 1 minute. Ajouter les pacanes et les faire caraméliser pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
2. Étaler les pacanes sur un papier parchemin et laisser refroidir. Éviter de les manger immédiatement, car elles sont délicieuses!

Assemblage de la tarte
1. Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu. Rouler la pâte en un cercle assez mince et étaler dans une assiette à tarte de 9 po (20 cm). Couper les bords et réserver pour le dessus de la tarte.
2. Lorsque les pommes ont refroidi, les verser avec le jus sur le fond de tarte, dans l’assiette, en les répartissant également.
3. Saupoudrer le mélange de beurre et de farine sur la garniture de pommes.
4. Assembler la croûte du dessus en lui donnant la forme souhaitée.
5. Placer les pacanes caramélisées sur le dessus de la croûte.
6. Couper et presser les bords, et cuire à 425 degrés (210 °C) pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350 degrés (180 °C) et cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit dorée.
7. Retirer du four et déguster!
 

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