Construire un Plateau de fromages

Servir du fromage constitue une façon simple et formidable de mettre un peu de piquant à toute occasion, que ce soit lors d’une soirée improvisée entre amis ou lors d’une célébration bien organisée. Tout ce que ça implique, c’est une courte visite à une fromagerie telle que Dussa's ou Oyama Sausage Company, situées au Marché, et quelques minutes pour disposer les fromages de façon attrayante sur un plateau ou une planche à fromages, et vous serez prêts à commencer!

Lorsque vous choisirez les fromages, optez pour une sélection diversifiée sur le plan de la saveur, de la texture et de l’apparence. En moyenne, environ cinq fromages sont suffisants pour un petit nombre d’invités. Une sélection intéressante comprend un fromage doux à pâte molle, comme un brie ou un camembert; un fromage à pâte demi-molle ayant une saveur distincte, tel qu’un gouda fumé ou un tilsit; un fromage doux à pâte dure, comme un parmesan âgé, un asiago ou un cheddar; un fromage à pâte demi-ferme au goût riche et prononcé, tel qu’un roquefort ou un stilton; et un fromage frais et crémeux, comme un fromage de chèvre. Afin d’optimiser les saveurs, n’oubliez pas de laisser les fromages reposer à température ambiante quelques minutes avant de les servir. Assurez-vous également de laisser un espace suffisant entre chaque fromage afin qu'ils ne se touchent pas, et comptez un couteau pour chaque fromage.

Afin d’embellir votre plateau de fromages, ajoutez des fruits frais et des fruits secs, comme des poires, des pommes, des pêches, des cerises de terre, des raisins et des baies fraîches, ou des abricots et des prunes séchés. Les noix grillées telles que les amandes, les noix de Grenoble et les noisettes s’accordent à merveille avec les fromages. Les fruits confits et les “gelées” fermes à base de fruits tels que des coings, des abricots et des fraises sont aussi très tendance.

Un autre ajout important aux fromages est une bonne sélection de pains et de pains grillés. Les baguettes tranchées et les pointes de pain grillé sont bien, mais les pains aux noix ou aux fruits, coupés en tranches minces et grillés au four à basse température jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, sont encore meilleur. En fait, c’est une excellente façon d’utiliser le pain qui flâne sur le comptoir depuis quelques jours.

Afin d'enrichir davantage votre soirée, vous devriez envisager de servir des vins qui s’accordent aux fromages. Les bleus tels que le stilton ou le gorgonzola iront très bien avec un vin de dessert ou un vin de vendange tardive, comme le vin de glace, le sauternes, le porto ou même le xérès doux. Les fromages frais comme le fromage de chèvre ou le feta s’accordent bien aux vins qui ont une vive acidité comme un sauvignon blanc, un riesling ou un pinot noir. Les fromages à pâte molle affinés comme le télémé ou le brillat-savarin iront à merveille avec un chardonnay, et les fromages âgés comme le cheddar, le gruyère et le parmigiano-reggiano s’accorderont aux vins rouges tanniques, tels qu’un cabernet sauvignon ou un zinfandel.

Si vous êtes prêts à mettre la main à la pâte, voici une idée délicieuse qui fera de votre soirée un véritable succès. Achetez une petite meule de brie, retirez-la de son emballage et remettez-la dans la boîte en bois. Emballez la boîte dans du papier aluminium et faites cuire au four à 325 °F pendent 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit mou et coulant à l’intérieur. Pratiquez quelques entailles dans la peau à l’aide d’un couteau affûté. Disposez une poignée de noix sur le dessus et arrosez le tout de sirop d’érable et d'huile de truffe. Servez le fromage chaud avec des pointes de pain grillé pour tremper.