Crevettes tachetées grillées avec casserole de riz sauvage et bulbe de fenouil braisé

PAR JOHN BISHOP I Bishops • Recette tirée de : Fresh - Seasonal recipes made with local foods Publ: Douglas & Mcintyre Donne 4 portions

Ingrédients: 
INGRÉDIENTS – CASSEROLE DE RIZ SAUVAGE
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 tasse d’oignons finement hachés
• 1 tasse de céleri finement haché
• 1 tasse de riz sauvage lavé
• 3 tasses de bouillon de poisson ou de légumes
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• ¼ tasse de persil haché finement
• ½  tasse de pois frais ou congelés
INGRÉDIENTS – BULBE DE FENOUIL BRAISÉ
• 1 livre de bulbes de fenouil frais (l gros ou 2 moyens) coupé en quartiers sur le sens de la longueur
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• 2 c. à soupe de frondes de fenouil hachées
• 1 c. à thé de sel
INGRÉDIENTS – CREVETTES TACHETÉES GRILLÉES
• 24 crevettes tachetées (environ 1 ¼  Ib), pelées, déveinées, avec queue
• 8 brochettes de bois trempées dans l’eau pendant 2 ou 3 heures
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 c. à soupe de fines herbes hachées finement (p. ex. : basilic, thym, estragon)
• 4 quartiers de citron, pour la garniture
Préparation: 

Casserole de riz sauvage

• Préchauffer le four à 375 °F.
• Dans un poêlon, faire fonder le beurre à feu moyen.
• Faire sauter l’oignon et le céleri jusqu’à tendres, environ 5 minutes.
• Ajouter le riz, le bouillon, le zeste de citron, le sel et le poivre.
• Augmenter le feu à moyen-élevé.
• Amener à ébullition, puis retirer du feu.
• Transférer les ingrédients dans une cocotte allant au four munie d’un couvercle.
• Cuire, couvert, pendant 35 minutes.

Bulbe de fenouil braisé

• Préchauffer le four à 375 °F.
• Mettre les quartiers de fenouil dans un bol et y verser le beurre fondu.
• Saupoudrer des frondes et saler.
• Mélanger légèrement pour enduire les bulbes du beurre et du sel.
• Déposer le fenouil assaisonné dans une rôtissoire peu profonde.
• Rôtir pendant 45 minutes en retournant le fenouil à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et tendre.
• Retirer de four et garder au chaud.

Crevettes tachetées grillées

• Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
• Déposer 6 crevettes côte à côte sur une assiette.
• Insérer une brochette dans une extrémité de chacune des crevettes pour obtenir une brochette de 6 crevettes.
• Insérer une autre brochette dans l’autre extrémité des mêmes crevettes.
• Répéter avec les brochettes et les crevettes restantes.
• Placer les crevettes sur une plaque à pâtisserie et badigeonner les 2 côtés des crevettes d’huile d’olive.
• Frotter les crevettes d’ail et les assaisonner à l’aide des herbes et d’un peu de sel.
• Griller les crevettes de 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et que leur couleur change.

SERVICE

• Déposer un monticule de riz sauvage dans chaque assiette réchauffée.
• Ajouter une brochette de crevettes sur le dessus et disposer le fenouil braisé autour du riz.
• Garnir d’un quartier de citron.
Apprenez-en davantage: 

The Grainry

The Grainry a pignon sur rue au marché public de Granville Island et vous offre une vaste gamme de produits en vrac : des riz de toutes sortes, des ingrédients pour vos recettes pr&...

Sunlight Farms

À l’intérieur du marché public, Sunlight Farms est l’endroit où vous trouverez tous les fruits et les légumes dont vous avez besoin....

Seafood City

Magasinez où les professionels font leur shopping! Seafood City vous offert une grande variété de fruits de mer, et même les produits qui sont difficiles à trouver....