Œufs Frits Au Pecorino Et Jeunes Légumes-Feuilles Amers

Ingrédients: 
½ tasse (125 ml) de fromage pecorino finement râpé, partagée en deux (Benton Brothers Fine Cheese)
2 gros œufs (The Milkman)
Sel rose de l’Himalaya et poivre noir frais du moulin, au goût (The Grainry)
1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence, partagée en deux (South China Seas Trading Co.)
2 tasses (500 ml) de jeunes légumes feuilles amers mélangés (chou vert, amarante, pissenlit, mizuna, etc.) (tout vendeur de fruits et légumes)
1 tasse (250 ml) de tomates cerise, coupées en deux (tout vendeur de fruits et légumes)
½ citron (tout vendeur de fruits et légumes)
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra vierge (Vancouver Olive Oil Co.)
Préparation: 

Mélanger les légumes‑feuilles et les tomates cerise avec l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre. Partager entre deux assiettes de service et réserver.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. La poêle est prête lorsqu’une râpure de fromage qu’on y dépose commence à y griller. Étendre la moitié du fromage en une couche uniforme dans la poêle. Chauffer le fromage sans y toucher jusqu’à ce qu’il commence à former des bulles (30 secondes à 1 minute).

Casser un œuf directement au-dessus du fromage. Cuire jusqu’à ce que le rebord soit tout juste ferme (environ 2 minutes). Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore coulant (environ 1 minute 30 secondes de plus).

Saler et poivrer et ajouter la moitié des herbes de Provence. Glisser une spatule autour du bord de l’œuf et du fromage pour détacher les deux portions. Déposer dans l’une des assiettes de service, sur les légumes‑feuilles et les tomates.

Répéter avec l’autre portion d’œuf et de fromage et les assaisonnements.

Apprenez-en davantage: 

The Milkman

We remain open in the Public Market for your essential grocery needs. Please note, parking is free. Thank you for supporting the small businesses on Granville Island....

The Grainry

Reopening April 10 as we give staff a break and restock. Hours after April 10 are Market Hours, Friday, Saturday and Sunday as well as orders by request....

Benton Brothers Fine Cheese

We remain open in the Public Market. Please call ahead for reduced hours. Please note, parking is free. Thank you for supporting the small businesses on Granville Island....