Fruits exotiques sur le marché

Récemment au marché, j’ai remarqué quelques fruits bizarres sur les étals de fruits et légumes frais.  Qu’est-ce que c’est et comment cela se mange-t-il? Un d’entre eux avait une écorce dure marron violacée.

Réponse

Le fruit dont vous parlez s’appelle mangoustan. C’est un des nombreux fruits tropicaux exotiques qui sont importés par avion au-dessus de l’océan Pacifique de pays comme la Thaïlande, la Malaisie, le Vietnam, la Chine et Taïwan. La plupart d’entre nous connaissent maintenant les variétés savoureuses de mangues de ces régions du monde, qui ont diverses formes et teintes. Voici d’autres fruits délicieux qu’il vaut vraiment la peine d’essayer :

Mangoustan, Garcinia mangostana L. – Disponible de mai à la fin août, ce fruit savoureux a une écorce violacée épaisse, qui lui donne l’apparence d’une boîte laquée. À l’intérieur, vous découvrirez des segments crémeux délicats blancs qui ont une saveur prononcée – sucrée, mais légèrement acidulée. Pour l’ouvrir, faites une entaille d’environ un demi-centimètre autour du milieu du fruit avec un couteau bien aiguisé, ensuite, ouvrez-le pour exposer la chair. Mangez celle-ci avec une fourchette ou utilisez une cuiller pour sortir les segments, afin de les présenter. Après les avoir sommairement rincées, les moitiés d’écorce épaisses et dures peuvent faire office de bol pour servir de petites boules de crème glacée ou de sorbet. Ce fruit se présente de façon intéressante et attire toujours des commentaires. La légende veut que la reine Victoria aimait tellement ce fruit qu’elle a offert une récompense à quiconque pouvait lui en apporter, frais.

Litchi, Litchi chinensis Sonn.litchi.jpg – C’est tout simplement mon fruit préféré de tous les temps. On l’appelle aussi letchi. J’ai une théorie selon laquelle on lui donne ce dernier nom parce que, à une certaine époque, le litchi était disponible uniquement séché, ici. Lorsqu’elle est séchée, la coque, qui est normalement rugueuse et cramoisie et a une texture semblable à celle du cuir, vire au marron et durcit. Cela et le fait que la contraction de la chair de ce fruit fait du bruit dans sa coque cassante expliquent pourquoi on peut facilement prendre ce fruit pour une noix. Les litchis frais, cependant, sont un équilibre parfait de goût sucré et d’aigreur et sont merveilleusement juteux. Lorsque vous commencez à les manger, vous constaterez qu’il est très difficile de vous arrêter.

Parmi mes préférés figurent ceux qui sont verdâtres avec des bosses pointues sur la pelure – ce n’est pas qu’ils ne sont pas mûrs, c’est qu’ils sont naturellement de couleur vert avec des rougeurs – que l’on appelle poétiquement « sourire de la concubine ». D’après ce qu’on dit, la concubine d’un empereur très despote de la dynastie des Tang les aimait beaucoup. Ils sont sucrés et leur noyau est très petit. Lorsque vous achetez des litchis, choisissez ceux qui sont ventrus et lourds et dont la pelure brille. Le brunissement de la pelure est une indication qu’ils ne sont plus très frais. Les litchis de l’Asie sont disponibles d’avril à juillet environ.

Les litchis peuvent très bien être mis en conserve, sans qu’ils perdent vraiment leur saveur. Les litchis en conserve sont excellents en granité ou en sorbet. Pour faire rapidement un granité, réduisez simplement en purée une boîte entière de litchis, avec le sirop, et ajoutez-y si vous le voulez quelques gouttes de jus de limette. Versez la purée sur une plaque peu profonde et mettez celle-ci au congélateur. Au bout d’environ une heure ou lorsque la purée est à moitié prise en glace, remuez avec une fourchette jusqu’à ce que la glace et le liquide aient la consistance d’une barbotine. Remettez le tout au congélateur et répétez l’opération quelques fois de plus jusqu’à ce que le granité soit congelé, mais qu’on puisse en faire des boules.

Longane, Euphoria longana L. longan.jpg– Cultivé dans le nord de la Thaïlande et mûr de juin à août, ce fruit, qui a la taille du pouce, est vendu en grappes. Son écorce brun clair-beige a l’apparence du suède. Une fois enlevée, elle révèle une chair blanche ressemblant à la poire, dont la saveur rappelle celle du litchi. Il n’est peut-être pas aussi juteux que le litchi, mais on en devient rapidement accro également.

 

 

 

Ramboutan, Nephelium lappaceum L.Rambutans.jpg – Ce fruit unique rubis à rouge sombre du sud de la Thaïlande est recouvert de poils verts écailleux. La pelure est épaisse et ressemble à de l’écorce, comme celle du litchi, et le fruit est disponible de mai à septembre. La chair est blanche nacrée et goûte un peu comme le litchi, mais elle est plus sucrée et d’un croquant savoureux. Ce fruit lancera assurément une conversation à un dîner.

 

Pomme cannelle, Annona squamosa L. – Aussi appelé anone cœur de bœuf en raison de la texture crémeuse de sa chair pulpeuse blanche et sucrée, c’est également un fruit exotique qui agrémentera votre table. Il a la forme d’un cœur et a la taille du poing d’un enfant. Il a une pelure verte, rugueuse et grumeleuse et goûte un peu la goyave. Pour le manger, cassez-le ou coupez-le et allez-y à la cuiller. En Asie, c’est un ingrédient de base très populaire de la crème glacée.

Pomme-rose, Eugenia javanica Lamk. – Un autre fruit d’Asie dont l’apparence est saisissante. Il se décline en une palette de verts pâles et de roses et a un lustre cireux, qui lui fait ressembler à du jade. La haute saison de ce fruit va de juin à septembre. Son goût est un mélange de pomme acide et de poire et sa chair a la texture de la poire.

Et si vous avez des questions sur ces fruits, posez-les à nos experts du marché chez votre vendeur de fruits et légumes frais préféré. Bonne exploration!

 

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