Donne 16 portions

Une recette offerte par Eric Pateman, président d’Edible British Columbia.

Saviez-vous que le cocktail officiel du Canada est le césar? Donnez un peu de zeste au cocktail préféré des Canadiens en y ajoutant du jus de cornichon au raifort, en vente chez Kaylin & Hobbs Pickles, au marché public. Amusez-vous à personnaliser ce cocktail en y ajoutant vos propres garnitures.

Sert 1

Ce plat de saucisses au fenouil, de sauce aux tomates italiennes et de pâtes casarecce fraîches de chez Zara a une riche saveur qui permet d’apprécier pleinement la qualité des ingrédients non transformés.

Dans cette recette de ceviche inspirée de la côte ouest, Eric Pateman d’Edible Canada associe le goût délicat et sucré de la crevette tachetée de la Colombie-Britannique aux agrumes, aux oignons et à un soupçon d’épices.

Le ceviche est un de ces plats que vous avez probablement mangé dans un restaurant, mais que vous n’avez fort probablement jamais essayé de préparer à la maison. Mais pourquoi pas? Il est étonnamment facile à préparer. Il y a vraiment seulement deux choses à garder à l’esprit. Premièrement, assurez-vous que votre poisson est frais (ce n’est jamais un problème lorsque vous faites vos emplettes à Granville Island); deuxièmement, dosez bien les jus d’agrumes et le poisson (ce qui est très facile si vous suivez cette recette).
Le ceviche traditionnel est un mélange de poisson blanc cru, de crevettes ou de pieuvre marinés dans du jus de lime avec des poivrons, des oignons, de la coriandre et de l’avocat, mais la version de Brian vous donne l’occasion d’essayer quelque chose de différent. En utilisant les joues de flétan, fameuses pour leur richesse et leur tendreté, il donne au plat une saveur distincte et une touche sucrée.