Donne 16 portions
INGRÉDIENTS:
680 g (24 oz) de canneberges fraîches (Granville Island Produce)
375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide
500 ml (2 tasses) de sucre granulé, en deux fois (The Grainry)
1 bâton de cannelle (South China Seas Trading Co.)
2 étoiles d’anis (South China Seas Trading Co.)
2,5 ml (½ c. à thé) de zeste d’orange râpé finement (Granville Island Produce)
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs (The Grainry)
1 ml (¼ c. à thé) de sel (The Grainry)
1 L (4 ¼ tasses) de lait entier (The Milkman)
1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur (The Grainry)
60 ml (¼ tasse) de whisky Trust (The Liberty Distillery)
9 jaunes d’œufs (The Milkman)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé (The Milkman)
10 beignes glacés au miel (Lee’s Donuts)
PRÉPARATION:
1.Commencer par faire la garniture. Dans une grande casserole, mélanger les canneberges, l’eau, 250 ml de sucre, le bâton de cannelle, les étoiles d’anis et le zeste d’orange. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire la chaleur à feu moyen-doux et laisser cuire à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.
2.Pour faire la crème pâtissière, mélanger au fouet le reste du sucre, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le lait, la gousse de vanille et le whisky en battant au fouet, puis porter à ébullition à feu moyen en continuant de battre sans arrêt.
3.Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs jusqu’à consistance lisse. Réchauffer les œufs en les ajoutant lentement dans 250 ml de lait chaud sans cesser de fouetter.
4.Ajouter le mélange aux œufs à la casserole contenant le mélange au lait chaud et fouetter sans arrêt à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en silicone sur un feu moyen, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à frémir.
5.Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé complètement. Verser la crème pâtissière dans un grand bol et presser une pellicule de plastique sur la surface de la crème pâtissière. Réfrigérer environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.
6.Pour confectionner la bagatelle, émietter 3 beignes et les placer au fond d’un bol à bagatelle. Recouvrir de la moitié de la garniture aux canneberges. Disposer 4 beignes le long du bord intérieur du bol à bagatelle, en les plantant dans la garniture aux canneberges. Verser la moitié de la crème pâtissière sur la garniture aux canneberges. Recommencer avec le reste des beignes, de la garniture aux canneberges et de la crème pâtissière.
7.Garnir au goût et servir.
Astuce : La garniture à la canneberge et la crème pâtissière peuvent être préparées jusqu’à 3 jours avant de confectionner la bagatelle.
