Cette chaudrée composée de vin blanc ou de saké, d’une bonne quantité de fruits de mer frais, de bacon, de légumes, d’herbes fraîches et d’autres assaisonnements est un repas riche et consistant qui se déguste de préférence sur la côte.
Crevettes tachetées de la Colombie-Britannique, vin Shaoshing, sambal oelek Donne 6 portions
C’est le chef Robert Belcham du restaurant Refuel, réputé pour son « pot au feu aux crevettes tachetées » (Spot Prawn Boil) (offert tous les samedis en mai), qui m’a révélé son secret, tout simple, pour cuisiner les crevettes les plus succulentes qui soient : versez simplement de l’eau bouillante sur les crevettes réparties en une seule couche dans une rôtissoire, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. Attendez 5 minutes, décortiquez-les et savourez-les.
PAR JOHN BISHOP I Bishops • Recette tirée de : Fresh – Seasonal recipes made with local foods Publ: Douglas & Mcintyre Donne 4 portions
Merci aux peuples xʷməθkʷəy̓əm (Musqueam), Sḵwx̱wú 7mesh (Squamish) et Səl̓ílwətaʔ/Selilwitulh (Tsleil-Waututh) de nous permettre de travailler et de vivre sur ce territoire non cédé.
