Portions 2 – 4
INGRÉDIENTS:
227 g (½ livre) de chou nappa, haché grossièrement (n’importe quel marchand de fruits et légumes)
227 g (½ livre) de porc haché (Tenderland Meats)
4 oignons verts, tiges coupées, tranchés finement en rondelles (n’importe quel marchand de fruits et légumes)
1 gousse d’ail, émincée (n’importe quel marchand de fruits et légumes)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement (n’importe quel marchand de fruits et légumes)
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ordinaire (South China Seas Trading Co.)
15 ml (1 c. à soupe) de vin Shaoxing
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs (The Grainry)
2 ml (½ c. à thé) d’huile de sesame grillé (South China Seas Trading Co.)
1 ml (¼ c. à thé) de poivre blanc fraîchement moulu (The Grainry)
1 paquet de pâtes rondes à dumpling (South China Seas Trading Co.)
Eau, pour former les dumplings
Sauce : 60 ml (¼ tasse) de sauce soya ordinaire (South China Seas Trading Co.)
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné (South China Seas Trading Co.)
1 oignon vert, partie blanche seulement, tranché finement (n’importe quel marchand de fruits et légumes)
1 ml (¼ c. à thé) de graines de sésame grillé (The Grainry)
2 ml (½ c. à thé) d’huile de piment, facultatif (South China Seas Trading Co.)
PRÉPARATION:
1. Commencer par faire la farce. Pulser le chou dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit rapé finement, mais pas en purée.
2. Verser le chou dans une serviette propre et bien presser pour en retirer le maximum d’eau.
3. Transvider dans un grand bol. Ajouter le porc, l’oignon vert, l’ail, le gingembre, la sauce soya, le vin Shaoxing, la fécule de maïs, l’huile de sésame et le poivre.
4. Faire un dumpling à la fois. Tenir une rondelle de pâte à plat dans la paume de la main. Déposer 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de la rondelle.
5. Humecter d’eau le pourtour de la pâte et la refermer en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air.
6. Au moyen des doigts, faire des plis sur le pourtour du demi-cercle.
7. Réserver sur une plaque recouverte de papier parchemin et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
8. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale. Faire tourbillonner l’huile tiède sur le dessus de la poêle avant d’y verser les dumplings côte à côte sans qu’ils se touchent.
9. Recouvrir d’eau la moitié des dumplings, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les bouts des dumplings soient croustillants et dorés.
10. Pendant que les dumplings cuisent, mélanger les ingrédients de la sauce.
11. Servir les dumplings chauds accompagnés de la sauce.
