C’est le chef Robert Belcham du restaurant Refuel, réputé pour son « pot au feu aux crevettes tachetées » (Spot Prawn Boil) (offert tous les samedis en mai), qui m’a révélé son secret, tout simple, pour cuisiner les crevettes les plus succulentes qui soient : versez simplement de l’eau bouillante sur les crevettes réparties en une seule couche dans une rôtissoire, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. Attendez 5 minutes, décortiquez-les et savourez-les.
INGRÉDIENTS:
1 lb. de crevettes tachetées
4 tranches de gingembre
1 oignon vert entier et émincé
½ c. à soupe de sel
2 litres d’eau
SAUCE:
2 c. à soupe de sauce soya de qualité supérieure
2 c. à soupe d’eau ou de bouillon de poulet non salé
1 pincée de sucre
1 piment Serrano haché finement
1 c. à thé d’huile de sésame
PRÉPARATION:
1. Dans une grande casserole, porter l’eau et le sel à ébullition, à feu élevé. Ajouter l’oignon vert et le gingembre et laisser bouillir pendant une minute. Incorporer les crevettes et ramener à ébullition, couvrir et laisser tremper de 2 à 3 minutes. Passer le liquide et servir immédiatement avec la trempette.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients constituant la trempette. Assaisonner au goût. Diluer avec de l’eau ou du bouillon si la trempette est trop salée. Couvrir et réchauffer au micro-onde pendant 1 minute afin de chauffer les ingrédients et mélanger les saveurs. Servir avec les crevettes cuites.
(Donne 4 portions en entrée et 2 portions en plat principal)
