Cette chaudrée composée de vin blanc ou de saké, d’une bonne quantité de fruits de mer frais, de bacon, de légumes, d’herbes fraîches et d’autres assaisonnements est un repas riche et consistant qui se déguste de préférence sur la côte.
INGRÉDIENTS:
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de saké
1 tasse (250 ml) d’eau
1 lb (450 g) de palourdes japonaises locales
1 c. à table (15 ml) de beurre
¼ lb (115 g) de bacon tranché, coupé en petits bâtonnets
La moitié d’un gros oignon blanc, en dés
1 gousse d’ail hachée
2 branches de céleri, coupées en dés
1 grosse pomme de terre cireuse, comme la Kennebec, ou toute autre pomme de terre jaune, coupée en dés
3 tasses (750 ml) de bouillon (de poisson, de poulet, de légumes) ou de dashi
2 tasses (500 ml) de crème épaisse
2 feuilles de laurier
½ lb (225 g) de poisson blanc (flétan, morue-lingue ou morue), coupé en dés
½ lb (225 g) de saumon fumé
¼ à ½ c. à thé (1 à 3 ml) d’assaisonnement Old Bay
Sel et poivre au goût
¼ tasse (65 ml) de persil haché pour garnir
PRÉPARATION:
Dans une casserole, porter le vin blanc ou le saké et l’eau à ébullition.
Ajouter les palourdes et couvrir. Cuire à feu élevé jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jeter les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Passer le liquide au tamis au-dessus d’un bol.
Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et le faire caraméliser pendant environ 5 minutes. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail et les feuilles de laurier. Continuer de brasser pendant environ 6 minutes.
Ajouter le bouillon, la crème épaisse et le liquide de cuisson des palourdes réservé.
Ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Ajouter le poisson et le saumon fumé et ramener à ébullition.
Enfin, ajouter les palourdes cuites, enlever les feuilles de laurier et terminer en ajoutant l’assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre.
Garnir de persil haché et servir avec votre sauce piquante préférée et des quartiers de citron.
Conseil d’expert : « Les poissons et fruits de mer frais font la meilleure chaudrée, mais vous n’êtes pas obligé de toujours acheter un filet. Souvent, nous avons des retailles de poisson, comme du flétan et du saumon, que vous pouvez acheter à meilleur prix, alors demandez-les! » — Brian, Seafood City
