PAR JOHN BISHOP I Bishops • Recette tirée de : Fresh – Seasonal recipes made with local foods Publ: Douglas & Mcintyre Donne 4 portions
INGRÉDIENTS:
INGRÉDIENTS – CASSEROLE DE RIZ SAUVAGE
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 tasse d’oignons finement hachés
• 1 tasse de céleri finement haché
• 1 tasse de riz sauvage lavé
• 3 tasses de bouillon de poisson ou de légumes
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• ¼ tasse de persil haché finement
• ½ tasse de pois frais ou congelés
INGRÉDIENTS – BULBE DE FENOUIL BRAISÉ
• 1 livre de bulbes de fenouil frais (l gros ou 2 moyens) coupé en quartiers sur le sens de la longueur
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• 2 c. à soupe de frondes de fenouil hachées
• 1 c. à thé de sel
INGRÉDIENTS – CREVETTES TACHETÉES GRILLÉES
• 24 crevettes tachetées (environ 1 ¼ Ib), pelées, déveinées, avec queue
• 8 brochettes de bois trempées dans l’eau pendant 2 ou 3 heures
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 c. à soupe de fines herbes hachées finement (p. ex. : basilic, thym, estragon)
• 4 quartiers de citron, pour la garniture
PRÉPARATION:
Casserole de riz sauvage
• Préchauffer le four à 375 °F.
• Dans un poêlon, faire fonder le beurre à feu moyen.
• Faire sauter l’oignon et le céleri jusqu’à tendres, environ 5 minutes.
• Ajouter le riz, le bouillon, le zeste de citron, le sel et le poivre.
• Augmenter le feu à moyen-élevé.
• Amener à ébullition, puis retirer du feu.
• Transférer les ingrédients dans une cocotte allant au four munie d’un couvercle.
• Cuire, couvert, pendant 35 minutes.
Bulbe de fenouil braisé
• Préchauffer le four à 375 °F.
• Mettre les quartiers de fenouil dans un bol et y verser le beurre fondu.
• Saupoudrer des frondes et saler.
• Mélanger légèrement pour enduire les bulbes du beurre et du sel.
• Déposer le fenouil assaisonné dans une rôtissoire peu profonde.
• Rôtir pendant 45 minutes en retournant le fenouil à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et tendre.
• Retirer de four et garder au chaud.
Crevettes tachetées grillées
• Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
• Déposer 6 crevettes côte à côte sur une assiette.
• Insérer une brochette dans une extrémité de chacune des crevettes pour obtenir une brochette de 6 crevettes.
• Insérer une autre brochette dans l’autre extrémité des mêmes crevettes.
• Répéter avec les brochettes et les crevettes restantes.
• Placer les crevettes sur une plaque à pâtisserie et badigeonner les 2 côtés des crevettes d’huile d’olive.
• Frotter les crevettes d’ail et les assaisonner à l’aide des herbes et d’un peu de sel.
• Griller les crevettes de 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et que leur couleur change.
SERVICE
• Déposer un monticule de riz sauvage dans chaque assiette réchauffée.
• Ajouter une brochette de crevettes sur le dessus et disposer le fenouil braisé autour du riz.
• Garnir d’un quartier de citron.
