Le ceviche est un de ces plats que vous avez probablement mangé dans un restaurant, mais que vous n’avez fort probablement jamais essayé de préparer à la maison. Mais pourquoi pas? Il est étonnamment facile à préparer. Il y a vraiment seulement deux choses à garder à l’esprit. Premièrement, assurez-vous que votre poisson est frais (ce n’est jamais un problème lorsque vous faites vos emplettes à Granville Island); deuxièmement, dosez bien les jus d’agrumes et le poisson (ce qui est très facile si vous suivez cette recette).
Le ceviche traditionnel est un mélange de poisson blanc cru, de crevettes ou de pieuvre marinés dans du jus de lime avec des poivrons, des oignons, de la coriandre et de l’avocat, mais la version de Brian vous donne l’occasion d’essayer quelque chose de différent. En utilisant les joues de flétan, fameuses pour leur richesse et leur tendreté, il donne au plat une saveur distincte et une touche sucrée.
INGRÉDIENTS:
1 lb (454 g) de joues de flétan fraîches, coupées en dés de ½ pouce (1 cm)
1 tasse (250 ml) de jus de citron frais
½ tasse + 1 c. à thé (130 ml) de jus de lime frais, en deux fois
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher, et plus pour assaisonner
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
½ tasse (125 ml) de tomates cerises jaunes, coupées en quatre
½ tasse (125 ml) de pois verts fraîchement écossés et blanchis
2 radis tranchés en très fines rondelles
Les parties vert pâle et blanc de deux oignons verts, tranchées finement en rondelles
1 jalapeño rouge ou 1 à 2 piments œil d’oiseau épépinés et hachés finement
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
½ c. à thé (2 ml) de miel
¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandre hachées
1 avocat pelé, dénoyauté et tranché
Pousses de pois mange-tout pour garnir
Tostadas, croustilles de maïs ou croustilles de banane plantain pour servir
PRÉPARATION:
Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger ensemble le flétan, le jus de citron, ½ tasse (125 ml) de jus de lime et le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les dés de poisson n’aient plus l’air cru à l’intérieur, environ 4 heures. Égoutter le poisson et jeter le liquide.
Dans un grand bol, mélanger les tomates, les pois, les radis, l’oignon vert et les piments. Arroser d’huile d’olive, de miel et du jus de lime restant (1 c. à thé – 5 ml). Remuer avant d’ajouter le poisson égoutté et la coriandre en pliant délicatement pour mélanger tous les ingrédients. Saler au goût. Déposer le ceviche à la cuillère sur des tostadas, garnir de tranches d’avocat et de pousses de pois mange-tout et déguster immédiatement. On peut aussi couper l’avocat en cubes, l’intégrer au ceviche et répartir le mélange dans des bols pour servir. Garnir de pousses de pois mange-tout et servir avec des croustilles de maïs ou de plantain.
