Truite arc-en-ciel poêlée, accompagnée de courge rissolée aux herbes et au bacon et de chanterelles sautées

Issue d’un élevage durable au lac Lois (Colombie-Britannique), cette truite arc-en-ciel renferme des saveurs plus riches et prononcées et elle est plus ferme que la truite arc-en-ciel commune. Si vous cherchez un plat de fête parfait qui peut voler la vedette, ne cherchez plus! Brian, de Seafood City, nous montre comment une recette rapide et simple peut attirer l’attention à la table grâce à sa texture parfaitement feuilletée, tendre et juteuse. Donne 4 portions. Vin d’accompagnement suggéré : Chablis, Grand vin de Bourgogne, 2012

Ingrédients: 
Truite arc-en-ciel
Sel et poivre noir fraîchement moulu (The Grainry)
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge, en deux fois (Zara’s Deli ou L’Épicerie)
4 morceaux de truite arc-en-ciel de 6 oz (180 g) (Seafood City ou Longliner Seafoods)
1 c. à thé (5 ml) d’aneth haché (tous les marchands de fruits et légumes)
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Courge rissolée aux herbes et au bacon et chanterelles sautées
La moitié d’une courge butternut de taille moyenne (tous les marchands de fruits et légumes)
⅓ tasse (80 ml) de parmesan finement râpé (Benton Brothers)
¼ tasse (60 ml) de panko (The Grainry)
2 tranches de bacon cuites et hachées finement (Tenderland Meats)
3 c. à table (45 ml) de persil haché finement (tous les marchands de fruits et légumes)
1 c. à thé (5 ml) de thym haché finement (tous les marchands de fruits et légumes)
1 c. à thé (5 ml) de ciboulette hachée finement (tous les marchands de fruits et légumes)
2 gousses d’ail hachées, en deux fois (tous les marchands de fruits et légumes)
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge, en deux fois (Zara’s Deli ou L’Épicerie)
1 c. à table (15 ml) de beurre non salé (The Milkman)
1 échalote pelée et coupée en dés (tous les fruitiers)
2 tasses (500 ml) de chanterelles nettoyées et coupées en deux (tous les marchands de fruits et légumes)
⅓ tasse (80 ml) de vin blanc sec (Liberty Wine Merchants)
Préparation: 

Préchauffer le four à 375 oF (190 oC). Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé, puis la mettre de côté.

  • À l’aide d’une cuillère, retirer les graines de la courge et la couper en quartiers d’environ ½ pouce (1 cm) d’épaisseur. Disposer les morceaux en une seule couche sur la plaque à cuisson préparée.
  • Dans un petit bol, mélanger le fromage, le panko, le bacon, le persil, le thym, la ciboulette, 1 gousse d’ail hachée, 1 petite pincée de sel et une généreuse pincée de poivre.
  • Badigeonner généreusement les tranches de courge avec la moitié de l’huile d’olive et les saupoudrer du mélange pour la croûte. Cuire au four jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une grande poêle à frire, chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saler et poivrer généreusement les morceaux de truite. Lorsque l’huile commence à fumer un peu, placer délicatement dans la poêle les morceaux de truite, peau vers le bas. Les laisser cuire pendant environ deux minutes avant de les retourner; baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant deux minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Réserver les morceaux de truite dans un plat et les garder au chaud pendant la préparation des champignons.
  • Essuyer la poêle à frire et ajouter les 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive restante et le beurre, puis les faire chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, faire sauter les échalotes et le reste de l’ail émincé jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides. Ajouter les chanterelles et une pincée de sel et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien chaudes. Déglacer au vin et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, environ une minute.
  • Au moment de servir, répartir la courge dans les assiettes de service. Déposer sur le dessus un morceau de truite arc-en-ciel et garnir le poisson de chanterelles sautées. Verser un filet de sauce de la poêle et parsemer d’aneth. Servir sans tarder.