LINGUINE NUIT HANTÉE

Ingrédients: 
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus (Vancouver Olive Oil Company)
1 petit oignon jaune coupé en dés (Sunlight Farms)
3 gousses d’ail émincées (Sunlight Farms)
5 tomates mûres en grappe, coupées en quartiers (Sunlight Farms)
5 carottes moyennes, équeutées et coupées en dés (Sunlight Farms)
1 branche de céleri coupée en dés (Sunlight Farms)
60 ml (¼ tasse) d’eau ou de vin blanc (Liberty Wine Merchants)
60 ml (¼ tasse) de noix de cajou brutes (The Grainry)
2,5 ml (½ c. à thé) de sel, et plus, pour assaisonner (The Grainry)
2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre (The Grainry)
454 g (1 lb) de linguines à l’encre de seiche déshydratés (Zara’s Deli)
Parmesan ou Pecorino pour garnir (Benton Brothers Fine Cheese)