Donne 6 portions
INGRÉDIENTS:
¼ cup (60 ml) balsamic vinegar (Vancouver Olive Oil Co.)60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique (Vancouver Olive Oil Co.)
30 ml (2 c. à soupe) de miel (Chilliwack River Valley Natural Honey Ltd)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre, selon la grosseur (Sunlight Farms)
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement (Sunlight Farms)
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic hachées, en deux fois (Sunlight Farms)
Sel et poivre noir fraîchement moulu (The Grainry)
1 contenant de beurre à l’ail Serious Garlic Butter, fondu (The Stock Market)
6 champignons portobellos équeutés (Sunlight Farms)
30 ml (2 c. à soupe) de fromage pecorino râpé finement (Benton Brothers Fine Cheese)
70 ml (1/3 tasse) de noix de cajou à l’estragon et citron hachées grossièrement (The Nut Merchant)
PRÉPARATION:
1.Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le miel, et porter l’eau à ébullition sur un feu vif. Réduire la chaleur à feu doux et laisser mijoter en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez les champignons farcis.
2.Placer la grille au tiers supérieur du four et régler à gril.
3.Dans un bol moyen, incorporer les tomates, l’oignon rouge, 30 ml de feuilles de basilic hachées, une bonne pincée de sel et du poivre. Réserver.
4.Badigeonner les têtes de champignon de beurre à l’ail sur tous les côtés. Les placer sur une plaque à pâtisserie à rebords, la face creuse vers le haut. Griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5.Farcir les champignons avec le mélange aux tomates et saupoudrer de fromage pecorino râpé.
6.Garnir d’un filet de nappage balsamique, du reste de basilic haché et de noix de cajou à l’estragon et citron. Déguster dans tarder.
