Inspirés d’une recette de Zara’s Pasta La première est un classique de Zara, propriétaire de Zara’s Pasta, au marché public. J’ai choisi cette recette de gnocchis parce qu’elle est idéale pour quiconque veut essayer de faire ses propres pâtes fraîches à la main sans investir dans l’équipement spécialisé.
INGRÉDIENTS:
Sauce:
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 gros oignon (coupé en cubes)
½ lb (225 g) saucisse italienne fraîche (sans le boyau)
1 boîte de 28 oz (875 ml) de tomates pelées en morceaux
1 tasse (250 ml) vin rouge
½ c. à café (3 ml) paprika
½ c. à café (3 ml) origan sec
10 à 12 grandes feuilles de basilic frais
Gnocchis de pomme de terre :
2 lb (1 kg) pommes de terre nouvelles ou fermes
2 ½ tasses (300 g) farine tout usage
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
1 œuf frais
¼ c. à café (1 ml) noix de muscade (facultatif)
2 c. à café (10 ml) sel
½ tasse (110 g) parmesan Reggiano fraîchement râpé
PRÉPARATION:
La première est un classique de Zara, propriétaire de Zara’s Pasta, au marché public. J’ai choisi cette recette de gnocchis parce qu’elle est idéale pour quiconque veut essayer de faire ses propres pâtes fraîches à la main sans investir dans l’équipement spécialisé.
Sauce:
Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir l’oignon coupé en cubes dans le beurre et l’huile, pendant 5 minutes environ. Ajouter la chair à saucisse et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en défaisant la saucisse. Ajouter les tomates, le vin, les épices. Saler et poivrer au goût.
Réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter ensuite les feuilles de basilic frais.
Gnocchis de pomme de terre :
Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les peler, les réduire en purée. Laisser tiédir. Saler légèrement.
Sur une surface de travail propre enfarinée, entasser les pommes de terre. Façonner les pommes de terre et creuser un puits pour y verser l’huile d’olive. Casser l’œuf à l’intérieur du puits. Mélanger et incorporer le reste de la farine au mélange. Ajouter la noix de muscade et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
Découper la pâte en 5 parts égales et, sur une surface plate et enfarinée, rouler chaque quartier jusqu’à l’obtention de rouleaux d’environ ½ à ¾ po (1,5 – 2 cm) de diamètre chacun. Couper ensuite les rouleaux en gnocchis. À l’aide d’une fourchette, presser chaque gnocchi contre le pouce, de façon à obtenir une forme concave avec des stries sur un côté. Les saupoudrer de farine pour éviter qu’ils ne collent.
Déposer délicatement les gnocchis dans l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, porter à nouveau à ébullition pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Égoutter et transvider les gnocchis dans un saladier.
Répandre la sauce tomate par-dessus et servir avec du parmesan râpé.
