Donne 6 portions
INGRÉDIENTS:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale, en deux fois
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en morceaux de 1 cm (½ po) (Jackson’s Poultry)
454 g (1 lb) d’andouille coupée en rondelles de 0,5 cm (¼ po) (Oyama Sausage Co.)
3 petits poivrons doux, couleur au choix, évidés et coupés en dés (Sunlight Farms)
2 branches de céleri en tranches de 0,5 cm (¼ po) (Sunlight Farms)
1 oignon jaune pelé et coupé en dés (Sunlight Farms)
4 gousses d’ail émincées finement (Sunlight Farms)
1 boîte de 414 ml (14 oz) de tomates broyées (Zara’s Deli)
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet (The Stock Market)
375 ml (1 ½ tasse) de riz à grain long (The Grainry)
30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’épices créole (The Grainry) – téléphoner
1 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé (The Grainry)
1 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne (The Grainry)
1 feuille de laurier fraîche ou séchée (The Grainry)
2,5 ml (½ c. à thé) de sel cascher, et plus, pour assaisonner (The Grainry)
½ tsp (2.5 ml) fresh ground black pepper (The Grainry)2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu (The Grainry)
454 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées et nettoyées (Seafood City)
250 ml (1 tasse) d’okras en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur, facultatif (Sunlight Farms)
2 oignons verts, tiges coupées, tranchés finement en rondelles (Sunlight Farms)
PRÉPARATION:
1.Dans une sauteuse, chauffer 15 ml d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et l’andouille, et faire sauter pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de viande soient bien cuits et légèrement dorés. Transférer la viande dans une assiette et laisser reposer.
2.Remettre la sauteuse à feu moyen-élevé et chauffer les 15 ml d’huile restants. Ajouter les poivrons, le céleri, l’oignon et l’ail, et cuire en remuant fréquemment pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter, en remuant, les tomates et leur jus, le bouillon de poulet, le riz, les épices créoles, le paprika, le poivre de Cayenne, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
3.Réduire la chaleur à feu moyen-doux et incorporer la viande mise de côté. Couvrir et laisser mijoter en mélangeant de temps en temps pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
4.Ajouter les crevettes et l’okra (si vous en utilisez), et continuer à cuire à découvert en remuant occasionnellement pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Saler au goût.
5.Répartir dans des bols individuels et garnir de rondelles d’oignons verts.
