Lorsque le marché public de Granville Island a ouvert ses portes dans les années 1980, les crevettes locales étaient inconnues du public de Vancouver. La plupart des gens et des restaurateurs achetaient des crustacés et des mollusques surgelés en provenance de l’étranger. Grâce aux efforts déployés par les chefs locaux, les pêcheurs, les poissonneries et le mouvement « manger local », la crevette tachetée de la Colombie-Britannique est maintenant un délice saisonnier au marché public.
INGRÉDIENTS:
2 livres (500 g) de crevettes tachetées fraîches (avec la tête)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de tomates séchées, coupées finement
1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché fin
1/2 c. à thé d’herbes (2.5ml) de Provence
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION:
Dans une poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les crevettes et les autres ingrédients.
Cuire de 1 à 2 minutes en retournant les crevettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que la surface des crevettes commence à devenir rosée. Ne pas trop cuire!
Les crevettes peuvent être apprêtées entières ou décortiquées et déveinées. Pour décortiquer et déveiner rapidement les crevettes, il suffit de couper avec de bons ciseaux de cuisine le long de la carapace jusqu’au bout de la queue, puis de retirer la carapace en laissant la queue. Enfin, tirer sur la veine ou l’enlever en rinçant à l’eau courante.
La crevette tachetée en vente au marché public – Judie Glick
Lorsque le marché public de Granville Island a ouvert ses portes dans les années 1980, les crevettes locales étaient inconnues du public de Vancouver. La plupart des gens et des restaurateurs achetaient des crustacés et des mollusques surgelés en provenance de l’étranger. Grâce aux efforts déployés par les chefs locaux, les pêcheurs, les poissonneries et le mouvement « manger local », la crevette tachetée de la Colombie-Britannique est maintenant un délice saisonnier au marché public.
La saison de pêche de ces crevettes écologiques locales débute en mai et dure de six à huit semaines.
Chaque année, la crevette tachetée est le premier produit de la pêche à être offert quotidiennement à Vancouver. Durant la saison, les prises sont vendues au marché public tous les jours, à compter d’environ 16 h.
*With information from BCseafoodonline.com
Judie Glick
Judie Davis Glick et son mari Fred sont présents au marché public depuis son ouverture, en 1979, et sont les cofondateurs de Fraser Valley Juice and Salad. Comme le mentionne Judie, « Au début, la juterie était le prolongement de notre entreprise de fruits et légumes frais. Nos clients voulaient toujours goûter aux fruits, alors nous en avons profité pour les renseigner sur les fruits et les légumes. »
Judie et Fiona McLeod sont les coauteures du livre Granville Island Market Cookbook, publié en 1985. Judie rédige en ce moment un nouveau livre de recettes pour continuer de mettre en valeur la relation unique entre les aliments, les commerçants du marché public et les clients.
