Donne 4 portions
INGRÉDIENTS:
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus (Vancouver Olive Oil Company)
1 petit oignon jaune coupé en dés (Sunlight Farms)
3 gousses d’ail émincées (Sunlight Farms)
5 tomates mûres en grappe, coupées en quartiers (Sunlight Farms)
5 carottes moyennes, équeutées et coupées en dés (Sunlight Farms)
1 branche de céleri coupée en dés (Sunlight Farms)
60 ml (¼ tasse) d’eau ou de vin blanc (Liberty Wine Merchants)
60 ml (¼ tasse) de noix de cajou brutes (The Grainry)
2,5 ml (½ c. à thé) de sel, et plus, pour assaisonner (The Grainry)
2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre (The Grainry)
454 g (1 lb) de linguines à l’encre de seiche déshydratés (Zara’s Deli)
Parmesan ou Pecorino pour garnir (Benton Brothers Fine Cheese)
PRÉPARATION:
1.Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir en brassant souvent pendant environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et sauter pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que le mélange dégage un arôme. Ajouter les tomates, les carottes et le céleri, et cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir et à libérer leur jus. Ajouter l’eau, les noix de cajou le sel et la coriandre.
2.Porter le mélange à ébullition. Réduire la chaleur à feu moyen et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
3.Verser dans un mélangeur et réduire le mélange en une purée lisse et onctueuse. Remettre dans la casserole à feu doux pour garder au chaud, en remuant de temps en temps.
4.Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Cuire les pâtes jusqu’à la cuisson désirée et égoutter. Incorporer un filet d’huile d’olive avant de répartir dans des bols individuels.
5.Napper les pâtes de sauce et garnir de parmesan râpé. Servir sans tarder.
