INGRÉDIENTS:
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge (Vancouver Olive Oil Co.)
1 citron Meyer (le zeste et le jus) (tout vendeur de fruits et légumes)
1 c. à thé (5 ml) de sel rose de l’Himalaya (The Grainry)
1 c. à table (15 ml) de graines de fenouil (The Grainry)
2 c. à table (30 ml) de moutarde au miel et à l’abricot (The Stock Market)
1 c. à table (15 ml) de miel liquide (Chilliwack River Valley Natural Honey)
2 c. à thé (10 ml) de feuilles de thym frais (tout vendeur de fruits et légumes)
2 bulbes de fenouil de taille moyenne, taillés (réserver les feuilles plumeuses) (tout vendeur de fruits et légumes)
8 cuisses de poulet non désossées, avec la peau (Jackson’s Poultry Co.)
1 tasse (250 ml) de tomates cerise (tout vendeur de fruits et légumes)
PRÉPARATION:
Chauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le zeste et le jus de citron, le sel, les graines de fenouil, la moutarde, le miel et les feuilles de thym.
Couper les bulbes de fenouil en quartiers, puis couper chaque quartier en trois dans le sens de la longueur. Déposer dans un grand plat allant au four ou dans une plaque à cuisson avec rebord.
Ajouter les tomates et le poulet. Bien mélanger à la marinade. Disposer le poulet sur le fenouil et les tomates.
Faire rôtir jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, environ 45 à 55 minutes. Garnir des feuilles plumeuses de fenouil et servir chaud.
