Les tacos font partie du patrimoine culinaire mexicain depuis plus d’un siècle, et ceux au poisson proviendraient de la Basse-Californie, l’État du Mexique situé le plus au nord. À l’origine, le poisson utilisé dans leur composition était frit. Janice, de la poissonnerie Salmon Shop, nous recommande les filets de morue du Pacifique, dont la fraîcheur et la saveur exquise sauront se marier avec toute une variété de garnitures, pour le plaisir de tous. Un plat estival incontournable qui s’accompagne très bien d’un taboulé au chou frisé. Pour huit personnes
INGRÉDIENTS:
1 livre (env. 500 g) de filet de morue du Pacifique (tous les marchands de poisson)
Sel et poivre
8 tortillas de maïs (South China Seas)
alsa épicée à la mangue fraîche (The Stock Market)
½ chou rouge haché (tous les marchands de fruits et légumes)
1 avocat coupé en dés (tous les marchands de fruits et légumes)
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Sauce pimentée coriandre et lime
½ tasse (125 ml) de yogourt nature (The Milkman)
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise (The Milkman)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime (tous les marchands de fruits et légumes)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime (tous les marchands de fruits et légumes)
Coriandre fraîche hachée au goût (tous les marchands de fruits et légumes)
1 chipotle en adobo finement haché (South China Seas)
gousse d’ail pilée (tous les marchands de fruits et légumes)
Sel et poivre au goût
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Taboulé au chou frisé
mélange de taboulé (The Grainry)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive (L’Épicerie)
2 tomates finement hachées (tous les marchands de fruits et légumes)
1 tasse (250 ml) de chou frisé finement haché (tous les marchands de fruits et légumes)
¼ tasse (65 ml) d’oignons verts hachés (tous les marchands de fruits et légumes)
½ tasse (125 ml) de concombre haché finement (tous les marchands de fruits et légumes)
1 citron (tous les marchands de fruits et légumes)
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION:
Tacos au poisson
Mélangez tous les ingrédients de la sauce coriandre et lime et réfrigérez pendant une heure, le temps de préparer le reste du repas.
Préchauffez le four à 425 °F (220 °C), et poivrez et salez le poisson des deux côtés.
Lorsque le four est chaud, placez les filets de morue sur une plaque à biscuits antiadhésive et enfournez-les pendant 8 à 15 minutes, ou jusqu’à la cuisson souhaitée.
Réchauffez les tortillas dans le four à micro-ondes pendant 30 secondes. Recouvrez-les d’un papier essuie-tout humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Placez le chou rouge et la morue sur la tortilla et garnissez d’avocat et de salsa épicée à la mangue. Et pour finir, versez un peu de sauce pimentée coriandre lime.
Taboulé au chou frisé
Dans un grand saladier, versez l’eau sur le mélange de taboulé et incorporez l’huile d’olive, les tomates et le chou frisé. Laissez reposer le mélange pendant une heure afin qu’il absorbe l’eau.
Une heure plus tard, ajoutez les oignons verts et le concombre.
Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. C’est prêt!
