NOTES DE L'ÎLE

Idées et inspiration de nos gourmets experts du marché public.

Pâtes

On a longtemps cru que les pâtes alimentaires avaient été introduites en Italie par Marco Polo au retour de son séjour en Chine. Si ce mythe s’est dissipé sans ambages, il n’en demeure pas moins que, tout comme Marco Polo, les pâtes semblent avoir un faible pour le voyage!

Cette tendance n’a rien de surprenant. On pense, en effet, que les caravanes de marchands arabes avaient adopté une forme de pâtes sèches facilement transportable lors des longues expéditions qu’ils entreprenaient, notamment sur la route de la soie, en direction de la Chine. Il semblerait qu’au temps des invasions arabes, au 8e siècle, un aliment semblable aux nouilles sèches, appelé itriyah, ait été importé en Sicile. C’est d’ailleurs dans cette région, à Palerme, qu’on a trouvé, au 12e siècle, la preuve de la fabrication de pâtes sèches. Celles-ci ont poursuivi leur route vers le Nord, en direction de Gênes, puis elles se sont dispersées aux quatre coins du monde.

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