Donne 8 portions

Saveurs riches de fromage bleu et une paire de beurre d’amande à merveille avec betteraves rôties dans cette salade d’hiver.

Salade de mesclun au fromage feta et vinaigrette miel-pamplemousse Par Stephen Wong Les vinaigrettes à base de jus de fruits sont particulièrement bonnes avec les mélanges de salades savoureuses qui contiennent des fines herbes et des légumes atypiques. Sans compter qu’elles s’accompagnent mieux d’un verre de vin que les vinaigrettes à base de vinaigre! Le jus de tangerine ou d’ananas, le nectar de pêche ou le cidre de pommes doux (sans alcool) sont d’intéressantes variations qui méritent d’être essayées.

La recette peut sembler intimidante, mais la porchetta n’est pas si difficile à préparer et vous serez bien récompensés de vos efforts. Pour l’essentiel, il s’agit d’une longe de porc enroulée dans du flanc de porc, mais, une fois le tout parfaitement bien assaisonné et rôti jusqu’à ce que la couche extérieure devienne une croûte salée croustillante, la combinaison de textures et de saveurs est tout sauf simple. Mike, de la boucherie Tenderland Meats, ajoute à sa version du rôti italien traditionnel des figues fraîches tranchées. Il nous montre comment transformer un sandwich en un mets gourmand grâce à des ingrédients de qualité.

Saumon sauvage rôti « Marinade » aux bleuets de la Colombie-Britannique Miel et noisettes du terroir, verdure de SOLE Food Farm Du chef de cuisine Ned Bell, de l’hôtel Four Seasons de Vancouver Les meilleurs produits estivaux du terroir de Colombie-Britannique se retrouvent dans ce plat délicieux. Le saumon sockeye frais, les bleuets de la Colombie-Britannique, le miel local, les noisettes et même le vinaigre balsamique Venturi-Schulze sont issus de la région! Vous pourrez adapter cette recette à votre goût, en utilisant votre poisson ou votre fruit préféré. L’essentiel étant de cuisiner avec des produits frais que vous aimez.

Du chef Ryan Gaultier, du groupe Glowbal Grâce aux tomates anciennes, nous avons plaisir à redécouvrir un fruit aux multiples couleurs et saveurs d’une richesse souvent ignorée. Utilisez la variété de votre choix ou profitez de cette recette pour faire des découvertes. Cette soupe froide aux parfums prononcés de vanille, de piments forts et de mangue est un régal pour les papilles gustatives!